口味虾
口味虾的做法：
【主料】：虾子500g、黄瓜半根
【辅料】：油适量、盐适量、八角适量、茴香适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、香果适量、生抽适量、辣妹子适量、豆瓣酱适量、紫苏适量、姜适量、蒜适量、白糖适量
步骤：
1、虾子去除头部和内脏，用刷子刷干净。
2、大葱切段备用，紫苏切段备用，准备好八角茴香桂皮香叶等香料调料。
3、大蒜切小块，姜切片，备用。黄瓜切片，备用。
4、锅内热油，加入准备好的香料，炒香。加入干辣椒和姜蒜大葱，翻炒片刻。
5、加入黄瓜翻炒片刻。加入口味虾翻炒片刻，加入生抽。
6、加入酱油。加入白糖，辣妹子，豆瓣酱。加入开水，烧开后，中小火煮20分钟，加入紫苏，翻炒片刻，收汁，出锅。
外婆菜
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等。外婆菜口感极好，是一道不错的下饭菜。
外婆菜的做法：
【主料】外婆菜400g、朝天椒3个、柿子椒3个、红椒3个
【调料】鸡精适量、调和油适量
步骤：
1.新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋；
2.朝天椒切小圈；
3.油锅烧热，下入朝天椒炒香；
4.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅。
剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法：
【主料】鳙鱼1个
【辅料】剁椒2大勺
【调料】食盐3克、醋1勺、葱5克、姜6克、料酒1勺、植物油适量
步骤：
1.腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒；
2.蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右；
3.泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可；
烹饪技巧：
1.这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半；
2.腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味；
3.剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。
湖南辣椒炒肉
湖南辣椒炒肉的做法：
【主料】：猪肉 150g；尖椒 适量；蒜 25g；
【辅料】：老抽 少量；生抽 适量；油 适量；盐 适量；料酒 少量；生粉 少量；
步骤：
1、材料准备好，辣椒斜切。
2、大蒜子用刀拍碎了再切几刀；
3、瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一点颜色就会很黑）、生粉腌制15分钟；
4、肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的；
5、锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。
6、倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。
7、直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。
8、翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~
小贴士：如果不习惯吃猪油，可以不用专门切肥肉炼油，直接用较瘦的五花肉切片就好了。火候很关键，炒猪肉的时候一定要大火，最后也不要翻炒过久，以免辣椒蔫掉和肉质太老。
永州血鸭
永州血鸭的做法：
【主料】鸭肉1只
【辅料】茄子适量、柿子椒适量、红椒适量、鸭血适量、香菜适量
【调料】食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、米醋适量、江米酒适量
步骤：
1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用；
2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段；
3.茄子须切成小方块；
4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥；
5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。“臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
长沙臭豆腐的做法：
【主料】黄豆5千克
【调料】酱油500g、辣椒油250克、茶油1千克、芝麻油150g、粗盐100g、豆豉2.5千克、碱1.5千克、水适量
步骤：
1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐；
2.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水；
3.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
糖油粑粑
糖油粑粑是湖南长沙的传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。
糖油粑粑的做法：
【主料】水磨糯米粉400克、水适量（约400克）
【配料】油70克、红糖20克、白糖10克、蜂蜜10克、开水适量
步骤：
1.取一大碗，倒入400克糯米粉，再缓缓加入清水；
2.一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可；
3.揉和成光滑的粉团；
4.搓长成条；
5.分割成约60克一个的小剂子；
6.逐一搓圆拍扁；
7.煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火；
8.下入生坯慢慢煎制；
9.煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面；
10.取一小碗加入红糖；
11.再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化；
12.将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘。
烹饪技巧：
1.红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度；
2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好；
3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁，那样成品更光滑饱满，但热量要高很多。
茶树菇干锅鸡
茶树菇干锅鸡的做法：
【主料】嫩鸡一只（约1000克）、鲜茶树菇500克
【辅料】青椒1个、红椒一个、姜几片蒜一头、洋葱半个、生抽2大匙、蚝油1大匙、豆豉辣酱1匙、盐、糖
步骤：
1.鸡斩大块，用清水洗净，沥尽水；
2.放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀，腌制30分钟；
3.鲜茶树菇去掉根部洗净；
4.姜切片，洋葱切丝，青红椒切圈备用；
5.取不沾锅，先铺上姜片、蒜头和洋葱丝；
6.再铺上茶树菇；
7.最后铺上腌制的鸡肉块；
8.并将腌料一起倒入，开火，大火烧开后，转中火盖上盖焖煮20分钟；
9.打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后，用筷子再将鸡块翻动几次，直到鸡块变干身（可以多煸一会儿，这样会更有干锅的味道）最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出；
烹饪技巧：
1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的汤汁来煮，以中火将汤汁煮干后，就会逼出鸡本身的油，这时再用鸡本身的油将鸡块煸至干身就好了；
2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣酱就好了，我做的这个只有一点点辣；
3.做此菜最好用平底不粘锅，这样就可以把每种食材一层层地铺在锅里，可以使鸡肉比较均匀地受热；
4.如果用干的茶树菇记得要提前泡好洗净。
家常土匪猪肝
土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品；它是把沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食，其特点为猪肝肉质外焦内嫩、香辣鲜嫩、野性十足。
土匪猪肝的做法：
【主料】猪肝600g、杭椒100g
【辅料】姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2m
步骤：
1.猪肝洗净，切四大条待用；
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时；
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用；
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用；
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起；
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟；
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟；
8.淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
酱板鸭
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。
酱板鸭的做法：
【主料】鸭肉1只
【调料】食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步骤：
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了；
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐；
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时；
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒；
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间；
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
烹饪技巧：
1.这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3.卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5.因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6.鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7.风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
8.最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了，我是俩半只，这步就免了哈。
