今天给大家带来一道肥而不腻、口味独特的传统川菜。它在川菜中的地位举足轻重，更是有川菜之首的说法，不仅美味，更有补肾养血，滋阴润燥之功效，它以五花肉为主，色泽红亮，以回锅为特点，看到这相信大伙也猜到是什么了吧，没错，它就是川菜之化身——回锅肉。让我们来看看这道“川菜之首”怎么做吧：
首先准备食材用料：
五花肉（200克）、青蒜(2颗）、花椒（22粒）、姜（8片)、豆瓣酱（来两勺）、白糖（1勺）、盐（1勺）、生抽（1勺）、料酒（2勺）；
需要准备的食材简易也不繁琐，大家快动起手来吧！
具体做法：
1、先将五花肉冷水入锅，将上述等量的姜片、料酒放入，大火烧开后转中火，煮约半小时左右，用筷子对准五花肉，能戳穿扎透且没有血水流出，即可关火；
2、将煮好的五花肉捞出晾凉、切成“厚厚的薄片”（小编这边建议冷藏急冻一段时间，把肉冻一些，才容易切出均匀的薄片，一炒不碎也不成型）；
3、将青蒜斜切成长段；
4、锅热倒油，烧热后将切好的肉片下锅翻炒至卷曲，最佳状态是将肥肉炒至透明状，这样子说明肥肉都已经被炒出，肥而不腻；
5、然后将肉片捞出备用或者推至锅的一边，倒入上述等量花椒与豆瓣酱，翻炒至油色变红，就可以将肉片放入其中，炒至均匀；
6、最后倒入剩余的青蒜、料酒、生抽、白糖与盐翻炒均匀就大功告成啦！
一道色香味俱全的下饭菜之首选，不仅美味而且营养也同样丰富，但是回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
